10年の年月を経て、
今尚探し続ける最高のらーめん。

それを実現するには、
主役の麺だけでは
形となりません。

最強のパートナー、
スープの力があってこそ、
麺は自分の実力を発揮できます。

麺を活かすスープの力で
らーめんの頂を目指します。

りょう花には、
伝統の味というものはありません。
なぜなら、
最も美味しいものを求めて、
味は日々変わり続けているからです。

実はりょう花は、最初の2年は醤油らーめん1本でした。

ところがある日、
塩ダレを作ってみたらこっちの方が
「美味しい」と思ったんです。
醤油らーめんが浸透して、通ってくださるお客様も増えたころで、正直なところ悩みました。

でも、自分の美味しいと思ったものを、お客様にも美味しく食べていただきたい、という想いのほうが強かったのです。

スープもたくさん試作をして、たくさん失敗もしました。

それでも塩らーめんにこだわり、新しい味へと変化し続けてきたのは、自分の美味しいと思うものを、とことん追求、探求し、進化し続けるらーめんでありたいと思っているからです。
今も理想のらーめんを追い求めています。

「今の味にこだわらない」というのがりょう花の「こだわり」の精神なのです。

らーめんといえば、醤油らーめんというイメージがありますが、醤油というのはご存知の通り、ちょっとしたにおい消しの役割を持っています。

そのため、せっかく取れたダシの風味を消してしまうのです。

なぜりょう花が塩らーめんなのか。
それは初めに言ったとおり、ひとつは純粋にこっちの方が「美味しい」と思ったからです。
更に、いい材料で手間ひまかけて取れたダシなら、塩だけで十分。
むしろそのほうが旨みが出るからなのです。
すべては味にこだわった結果です。

そして麺を食べたときに、主役の麺がおいしく、ちょうどいい味で食べられるように、りょう花のスープは少し濃い目になっています。
なので、お客様によってはスープを飲んで「ちょっと辛いな」と思われる方もいらっしゃいます。
そのお客様にあった塩加減で食べていただきたいので、ご希望で薄目でお出しすることもできます。

あくまでスープは麺を最高に味わっていただくための脇役。大切なのはバランスです。
麺のためのスープ作りにこだわり、更にその脇役にも最高の味を求めるのがりょう花の魂です。

先ほど、スープは麺の最高のパートナーだとご紹介しました。
しかし、他にも強力なパートナーがいます。

それはらーめんに乗ったトッピングです。

チャーシュー・煮玉子・ねぎなど･･･
味のアクセントとして、更にらーめんを美味しく彩ります。

りょう花には、冷凍庫と電子レンジを置いていません。
できるだけ自然の状態の素材を使い、素材の持っている味を活かし、一番美味しくご提供できるよう努力しています。