りょう花の「創る麺活」
全ては麺から始まります。
美味しいらーめんとは、
究極のらーめんとは何なのか。

成長し、変わり続けるりょう花の
麺活創贈の旅へ

5年の年月を費やしてたどり着いた麺。
それは、食べ物に良いとされるアルファ波がでるという、モーツアルトの流れる工場で毎日生まれています。

なんといっても、りょう花の主役はこの麺だと思っています。
らーめんの花形。スープやトッピングに生かされ、大切にされるものです。
しかし、大切にしてくれる他の具材の分も、ミスや妥協は絶対に許されません。

品質・供給・安心感・安全性をクリアして選び抜かれた粉。
そして季節やその日の天候、湿度などを考慮しながら加水量を調整し、更にph値、塩分濃度・ミネラル分を絶妙に調整。
卵を使わないため、卵アレルギーの方でも安心してお召し上がりいただけます。

すすったときの食感･つや･のど越しには、並々ならぬ努力をしてきました。
すすったときの鼻に抜ける小麦の香りや、唇の感覚まで計算された麺作りを行っています。
100分の1ミリまでこだわった食感を是非ご体感ください。

原料において
私たちが大切にしているのは
「配合」と「バランス」そして
「安心感・安全性」です。

必要なのは、
単品で美味しい原材料でなく
「りょう花」のらーめんの
「配合」「味付け」に合い、
お客様の元に
安心してお届けできる、
バランスのマッチした
安全な原材料だからです。

また、りょう花のらーめんの
原料・配合は
日々変化し続けています。

そのため、りょう花には
「伝統の味」なんていうものはありませんし、
変わることを恐れません。
更に美味しい麺を作るために。
更にお客様に美味しいらーめんをご提供するために。
りょう花の麺は育ち続けています。
常に良いものを追い求め続けるのが「りょう花ism」なのです。

小麦	質・供給共に安定しているオーストラリア産を使用しています。 小麦の外側は色が悪いがコシが出ます、逆に内側は白くて滑らかに。 小麦粉は2種類を利用しており、タンパク質と灰分のバランスの良いものを利用しています。
水	地域の地下水を軟水器を通して使用しています。 「名水」のようなものは使っていません。天然水だからおいしくなるとは限りません。麺は基本的に軟水が合うと思っています。 ph値や、塩分濃度、ミネラル分などのパーセントやマッチングを調整しています。 季節や温度によって、加水量も変わってきます。

※　麺には卵を使用していません。
　　そのため、卵アレルギーの方でも食べられます。
　　できるだけ沢山のお客様に、りょう花のらーめんを
　　食べていただきたいからです。

美味しいらーめんを食べて欲しいから、
もっと美味しいらーめんを作りたいから、
ここまでの情報をお客様にも知っていただきたいんです。

1. 小麦・水を前日から冷やす

カンスイを練り込む際、化学反応で温度が上がってしまいます。
最高の品質のためにしっかりと冷やします。

2. 小麦と水をミキサーに入れてそぼろにして、
　 それをローラーで帯状に。
　 一層を二層に、それをさらに重ねて四層にしていく。

厚みの調整がポイントです。
日々微調整でベストを探します。
熟成させることによって、生地の緊張を和らげます。
小麦粉がアルカリ性になることで黄色っぽく発色してきます。

3. 四層にして2時間ほど熟成させて八層へ。

コシを出すための重要な作業です。
八層にする時は生地の緊張がピークになるため、四層の状態で2時間ほど熟成させます。
グルテンをしっかり生成させ、粘りのある生地にしてから八層に重ねます。

4. ローラーにかけ、お客様の元に届く麺の形にカット。
　24℃で一晩熟成させ、
　次に8℃で三日間ほど熟成させる。

生地を傷めないよう、3回にわけてゆっくりと圧延していきます。
ローラー面よりカット面の方が水を吸収しやすいため、
茹で上がりやスープの中での伸びにくさに配慮し、
ローラー面：カット面　＝　5：3の割合でカットします。
カットした麺は24℃で一晩、8℃で三日間、
水分吸収、温度・湿度・香りの調整、殺菌効果に優れた桐箱で寝かせます。そのため桐箱にも妥協できません。

5. 五食ずつ袋詰めにして店に運び、お客様の元へ･･･

切れ端は養鶏所におくり、鶏の餌となっています。
どんなものも無駄にせず、更にそれを食べた鶏をスープや煮玉子に使っています。

1工程に約4時間かかり、1日3000～4000食、多ければ5000食くらいを作っています。
つけ麺と普通の麺と2種類を作っており、
粉の配合とレシピを各麺の味付けや出し方にあわせて全く違うものにしています。

とにかく「より美味しいもの」を目指し取り組むのがりょう花です。